牛肉丝怎么切炒出来比较嫩

炒牛肉怎么做才能嫩滑有弹性
　　炒法上都是有讲究的。1、选材。炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。那么，问题又来了，如何区别老牛肉和嫩牛肉呢？老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。2、切肉。切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些。在炒之前要用。

牛肉怎样能炒的好吃
　　怎样炒牛肉才能鲜嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先。

爆炒牛肉丝要怎么做肉才能嫩
　　食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油豆油、棉油拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。小苏打法：切好的牛肉片丝，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。另：用嫩肉淀粉抓下牛肉丝再炒，肉质细嫩

牛肉怎么炒才嫩宝宝吃
　　想要牛肉嫩关键有两步。第一步买牛肉一定要选不带筋膜的里脊肉。选好了牛肉，关键的第二步靠腌制，牛肉调好味加点鸡蛋清加点淀粉腌制好再下锅，用水煮的更适合宝宝吃

牛肉怎么腌制能嫩
　　不会影响到牛肉的口感。2、腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍，把牛肉切成片，注意按着牛肉的纹理来切片，不然炒出来的牛肉也会。除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。

怎样切牛肉才会嫩
　　烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切也就是顶刀切。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以。

炒牛肉怎么炒
　　1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；2、加一小勺生油拌匀；3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

牛肉丝配什么菜炒好吃
　　牛肉丝可以搭配多种蔬菜进行炒制，以下是几种常见的搭配方式：青椒炒牛肉丝：青椒的清爽口感和牛肉的嫩滑口感相搭配，是一道非常经典的家常菜。炒豆芽牛肉丝：这道菜营养丰富，牛肉的蛋白质和豆芽的维生素相结合，既健康又美味。土豆炖牛肉：浓郁的土豆和嫩烤的牛肉搭配，味道浓郁。

怎样才能使牛肉炒的嫩
　　有使用调料腌制、使用食用碱水、使用小苏打腌制的方法可以使牛肉炒的嫩。使用调料腌制以下是使用调料腌制的具体步骤：将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉。

牛肉如何炒才会很嫩
　　牛肉要想嫩，切完的牛肉加入少许嫩肉粉，蛋青，淀粉，盐，味，少许糖，酱油，一斤肉加三两水然后用手不停的抓，让牛肉充分的吸收水分，水平到位的话1斤肉可以加进4两以上的水，然后划油，再炒，就OK了，不嫩你来骂我