鱼翅的烹调做法

鱼翅是什么
　　鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。

干鱼翅泡发步骤和做法
　　方法/步骤分步阅读1/6首先，取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水水没过鱼翅即可，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。2/6然后，另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。烹调前还要把发好的鱼。

鱼翅的做法最简单做鱼翅怎么做
　　葱拌鱼翅材料：大葱干鱼翅香菜醋味极鲜酱油盐鸡精方法：1干鱼翅泡开洗净上锅蒸10分钟。2葱切丝。3香菜洗净切段。4鱼翅凉后撕成条，撕的时候将一些小硬刺摘除。5将葱丝，鱼翅条，香菜段放入干净的容器中加入盐，醋，味极鲜酱油，鸡精拌匀即可。

鱼翅如何泡发与食用的做法鱼翅泡发方法
　　将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅如掐不动，可继续再煮。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。3、鱼翅是种极为名贵的海味珍品。厨师们在配菜和烹调时，常将鱼翅与其它营养价值较高、鲜味充足的原料，适当地搭配在一起，如做。

如何将鱼翅煮得酥烂
　　嫩鸡鱼翅汤用料：鱼翅翅饼100克150克，姜1摄，连骨的鸡腿肉2根，葱5公分，切薄片的姜3片，水7杯，猪油4大匙，葱5公分，生粉2大匙，切丝的洋火腿2片份，白糖、盐、酱油各1大匙。做法：①鱼翅翅饼泡软，作好烹调前的准备。②锅里放鸡肉，葱、姜及8杯水，放在火炉上煮开后，把火关小，捞掉泡沫。

鱼翅是什么鱼翅是什么东西
　　鱼翅为古代八珍之一，为我国传统的名贵食品。2、鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，但很难吸收，因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使，人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。

鱼翅的烹饪方法哥哥姐姐求解答
　　泡翅：1.先用剪刀将翅边剪齐，放入清水内浸12小时，取出放在盆内。2.用滚水倒入盆内加盖焗约1小时，以鱼翅能去沙为度，取起轻刮去沙。但不要刮破翅膜，并洗干净，加冷水漂浸2小时。3.用疏眼竹笪两件，将翅夹着，放在瓦盆内加清水煲约1小时能去骨为止，取出漂清水去翅骨，去净沙膜及夹。

燕窝鱼翅是什么东西
　　鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了。

鱼翅怎样煮才不会腥呢
　　鱼翅烹调鱼翅的腥味浓厚，虽然经过湿发，但腥味仍然存在，所以在烹制之前，必须要滚煨去腥。散翅要利用葱姜和酒滚煨，而群翅和包翅则用滚姜水的形式。散翅的翅针发散，可以直接滚煨，做法以姜葱起锅爆透，再赞厨酒，加进清水将鱼翅的腥味滚了出来。

鱼翅是海鲜吗
　　鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了。