什么样的咸鸭蛋里面有油

咸鸭蛋里边的油是怎么回事
　　蛋黄中含有蛋白质和脂类，盐进入鸡蛋后蛋黄中的蛋白质变性凝固，而脂类则以“油”的形式出现。

怎样腌咸鸭蛋出油
　　按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘。

咸鸭蛋为什么会出油
　　咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变形凝固变化，脂肪从蛋质中挤出聚集在一起，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。

咸鸭蛋里的油是什么油
　　与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增.生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。是一个盐析的过程，一般情况下鸭蛋里面99%的。

咸鸭蛋黄为什么会出油
　　蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，能混合成均匀的乳状液，所以看不到油脂肪。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中流出聚集在一起，因而咸蛋切开时可以看到明显的油。需要注意的是，咸蛋黄中胆固醇含量很高，心脑血管病人、高。

腌咸鸭蛋出油的方法
　　以我个人的经验，每次的腌的咸鸭蛋都会出油。你准备一碗白酒，还有盐。一个大的矿泉水瓶，把口剪开，在里面套上一个干净的塑料袋，把鸭蛋洗干净，把鸭蛋上的水擦干，然后把鸭蛋沾上白酒，然后在滚一上层盐，然后把鸭蛋放在矿泉水瓶里就可以了。鸭蛋全整事完了。把塑料袋口扎上。就O。