火锅红油的做法与配方

全牛油火锅底料的做法
　　色红油亮时加人白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉，30克冰糖，20克米酒，待米酒水分完全蒸发后加人千辣椒节、花椒推匀即成火锅底料.人盛器中加盖焙24小时后即可。4.取一直径为40厘米的火锅盆.放人火锅底料、鸡精、。

火锅汤底的做法
　　火锅汤底的做法有清汤火锅底、麻辣火锅汤底、椰子火锅汤底、招牌火锅汤底、羊肉火锅汤底。清汤火锅底以下是清汤火锅底的具体做法：。放入豆瓣酱炒出红油，再倒入适量清水一起煮。等到水煮开后，美味的汤底就做好啦。椰子火锅汤底以下是椰子火锅汤底的具体做法：准备一。

正宗啤酒鸭火锅的做法要配方
　　下郫县豆办炒到吐出红油，下姜片，大蒜瓣后，再下鸭子爆炒一会，等鸭子炒上味后转中火，下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结，啤酒倒入淹没鸭肉为止，盖上盖。鸭子肉刚熟后，倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后，捞起去掉葱结，八角、陈皮等端菜上。

红油豆瓣和火锅豆瓣有什么区别
　　红油豆瓣是郫县豆瓣的改良版，里面有加红油，色泽红亮，适合用来炒菜，炒出来的菜看起来很有食欲；火锅豆瓣一般是指的郫县豆瓣，颜色更为深沉，一般用来做烧菜，或者炒制火锅底料更为合适。

酸菜火锅的做法大全
　　1、方法一1火锅中放3公斤鸡汤余2公斤随时添用，把螃蟹去脐洗净，切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、姜丝、咸香菜。洗净后在锅中油烧热，将干辣椒、花椒、香蒜放入锅中爆香。然后将豆瓣酱放入锅中，炒出红油。然后加六碗的水。放入葱段、两个老母鸡汤口。

谁能教教我做正宗四川火锅红油是怎么做的
　　待汤锅内红油浮上表面舀出既得火锅老油。余下汤加入醪糟汁、鸡精、盐既成红味汤卤。备注：另一种做法是把草药加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融于底料中再加棒子骨汤中熬成红汤，美味！另一种做法：第一步：将菜子油或其它植物油炼熟，不然就有生味；第二步：将熟油冷。

麻辣火锅鸡的正宗做法和都有什么配方
　　火锅鸡的做法1.鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。2.准备好调料3.葱头切断，香菇切片4.锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇5.香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。6.鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶。

火锅红油不清亮怎么办
　　用面粉下去炸下就OK。等沉淀了把上面的起出下面的倒掉。。别炸焦了。。还有个就是用湿的风车粉效果比面粉好。就是贵了点。

酸辣鱼火锅的做法
　　将豆瓣酱炒出红油，将葱姜芹菜放入锅中炒，将买好的酸菜倒入锅中翻炒，后加入泡椒一起炒，待酸菜炒出香味后，在将泡椒水与刚才熬好的鱼汤一并。待所有食材全部熟透后关火8、将锅中即将做好的鱼火锅放入容器中备用，将刚才烘干的辣椒段与花椒倒入鱼的上方，锅中倒油，待油烧开后泼到辣。

雪花牛肉火锅的做法
　　做法：将雪花牛肉冷水锅，将半片姜片、料酒放入锅内，生姜和料酒都能起到去腥作用，好后拿出备用。3、将10毫升的食用油倒入锅中，在油热后加入豆瓣酱，用红椒干炒红油，再加入姜片和八角炒。4、将好雪花牛肉放入锅炒，再加入糖，非常美味的酱油搅拌均匀炒。5、将水倒入锅中，再用盐调。