泡腊八蒜醋变成绿色了有人知道怎么回事吗还能吃吗

腊八蒜怎么个腌法
　　泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。

腊八蒜不绿能吃吗腊八蒜不绿怎么办
　　腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜对品种没要求，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，。

腊八蒜为什么能腌成绿色对健康有害吗
　　腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系，一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的。泡好的蒜和醋，调凉菜都别有风味，就是气味太浓，喜欢的人，闻到就会口水长流；不喜欢蒜味的人也有可能要掩鼻而逃了。绿色“腊八蒜”对健康有。

大蒜泡醋泡的发蓝还可以吃吗
　　当然能吃了，这是腌制醋蒜腊八蒜必要过程，在一开始开始变蓝，后来慢慢变绿，下面介绍一下腊八蒜是如何变绿的。1、大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚。

大蒜泡醋不变绿能吃吗
　　白醋泡蒜很多地方叫做腊八蒜，因为按照以前的节日风俗，是在腊八节做的。在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。只有泡成绿色的才是真正的腊八蒜，绿了以后口感比较好，而且能治高血压。让大蒜变绿的东西，不是叶绿。

腊八醋里面的蒜不变绿
　　腊八蒜怎么不变绿一、腊八蒜变绿的原因传统的腊八蒜是会变绿色的，这是因为在酸性环境中，大蒜细胞中的含硫类生物活性物质在蒜酶的作用。腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。三、腊八蒜为什么不绿从上面可知，为什么有=些=人泡的腊。

大蒜用酱油和醋泡了之后颜色变成了蓝色是怎么回事啊
　　进一步发生大蒜绿变。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生。

大蒜用醋泡后变成了绿色的那还能吃吗
　　应该用米醋泡，我家每年都泡腊八蒜，用的是槐茂的米醋我们这儿的特产.温度不能太高，大概78度左右，半个月左右，蒜开始变绿，这时就可以吃了.腊八醋蒜不仅味道好，而且有很高的药用价值，多吃些对身体很有好处.我建议最好不用白醋，它的刺激性太强，不适合直接生食.

腊八蒜为什么是绿色的
　　蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下。

腊八醋中蒜没变绿能吃吧
　　吃是可以吃，只是没泡透，吃了会辣心烧胃。还是等蒜变成碧绿色了再吃。